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초코렛이 안 굳어요

작성자 대표 관리자(ip:)

작성일 2006-01-26

조회 44

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내용
---------- Original Message ----------

앗 오타가 났네요 50-26-30 에서 했어요 ---------- Original Message ----------
론도 이용해서 탬퍼링도 50-16-30 온도에서 했구요 유산지에 채운건 실온에서 1 시간 반가량 기다렸는데 굳질 않아요  데코가 가라앉지는 않지만 초코렛이 흐물흐물한 상태  몰드에 넣은건 빠지질 않아서 냉동실에서 굳힌뒤 빼주었는데 실온에 두니까 금방 물기가 생기면서 녹으려 하네요 탬퍼링 작업이 잘못된건가요??

 

안녕하세요~ 아이러브초코장입니다..

말씀해주신 상태는 초콜릿 중탕하실때 물이 들어가면 그런 현상이 나타나거든요..

초콜릿과 물과는 상극이라 조금이라도 들어가면 굳질 않습니다..

다시한번 해보시겠어요?/

 

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